REZEPTE

Auf dieser Seite finden Sie Rezepte zur Zubereitung von typischen Gerichten.

Vorspeisen: Ceviche - Papa a la Huancaína - Causa rellena - Papa rellena - Rocoto relleno
Hauptgerichte: Shambar aus Trujillo - Pachamanca - Arroz chaufa - Ají de Gallina
Desserts: Chiffon de naranja
Getränke: Pisco Sour

Ceviche

Dieses typische Gericht wird in ganz Peru zu Mittag gegessen. Vor Allem an der Küste wird diese peruanische Köstlickeit in so genannten Cevicherías serviert.

Zutaten
500 g ganzer Seeteufel
1 rote Chilischote
1 Schalotte
1/4l Limettensaft
Salz, frischer Pfeffer
gehackte Petersilie
einige Salatblätter

Zubereitung
Den Fisch in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote längs halbieren, vorsichtig (!) entkernen, abwaschen und fein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fischwürfel mit dem Chili, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem Limettensaft vermischen und zugedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Stunden lang durchziehen lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden. Danach auf den Salatblättern anrichten. Dazu können kalte Süßkartoffeln und Mais serviert werden.

Papa a la Huancaína

Bei diesem schmackhaften Gericht werden Kartoffeln mit einer würzigen Käsesoße serviert.

Zutaten
2 bis 3 gelber Ají (Gelbe Pfefferschoten)
250 g Schafskäse
1 Packung salzige Kekse
circa 1 Tasse Milch 3,5 %,
1-2 Esslöffel Öl
2 Kartoffeln mittelgroß
1 Ei
1 schwarze Olive
etwas Blattsalat zum Garnieren

Zubereitung:
Den Ají aufschneiden und ausräumen. Den Ají mit etwas Öl in einen Mixer geben oder mit einem  Pürierstab zerkleinern, den Schafskäse dazu, die Kekse zerbröseln und nun die Tasse Milch hinzugeben, alles zu einer leicht cremigen Soße rühren ... fertig. Ist die Soße zu flüssig, noch etwas Ají und ein paar Kekse dazu, ist sie zu dick, etwas Milch, Wasser oder Öl dazu. Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Ei hart abkochen und in Scheiben geschnitten als Garnierung verwenden. Gegessen wird dieses Gericht meistens als Vorspeise.

Causa rellena

Causa rellena bedeutet soviel wie "gefüllte Sache". Das pikante Kartoffelpüree kann variantenreich gefüllt werden. In unserem Rezept stellen wir Ihnen eine vegetarische Version vor.

Zutaten
1000 g Kartoffel
1/4 l Gemüsebrühe
Saft von 1/2 Zitrone
Cayennepfeffer
5 Tropfen Tabasco
4 schöne Salatblätter
1 Glas schwarze Oliven
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 EL Orangenmarmelade, bitter

Zubereitung:
Salzwasser in einen Topf geben, 1000 g Kartoffeln - mehligkochend - waschen, hinzufügen; 30 Minuten kochen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 1/4 l Gemüsebrühe erhitzen, hinzufügen; Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen, Salz hinzufügen, Cayennepfeffer hinzufügen, 5 Tropfen Tabasco hinzufügen, alles vermengen und pikant abschmecken. 4 schöne Salatblätter waschen, trocken tupfen, auf einer tiefen Platte anrichten, Causa darauf verteilen. 1 Glas schwarze Oliven erwärmen, die Flüssigkeit abgießen und die Oliven darauf garnieren. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; 2 Zwiebeln putzen, schälen, in feine Ringe schneiden, hinzufügen; 1 EL bittere Orangenmarmelade hinzufügen, alles goldgelb braten, servieren.

Papa rellena

Bei diesem Gericht wird das Kartoffelpüree mit den entsprechenden Zutaten gefüllt und anschließend frittiert.

Zutaten
1 kg Kartoffeln
1 Ei
1 große Zwiebel
Knoblauch
250 g Hackfleisch (Rind)
Salz und Pfeffer
schwarze Oliven
1 EL Rosinen
3 hart gekochte Eier
Mehl
Öl (zum Backen)
Kreuzkümmel

Zubereitung:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) garen und noch heiß zerdrücken. 1 Ei zugeben und gut mischen, eventuell etwas Mehl zugeben. Die Masse muss recht fest sein. Füllung: 1 große Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und Knoblauch nach Geschmack (laut Rezept 1 Esslöffel) mitbraten. 250 g Hackfleisch vom Rind mit anbraten bis es gut durchgebraten ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 3 hartgekochte Eier klein schneiden, schwarze Oliven klein hacken, mit 1 Esslöffel Rosinen untermischen. Eine Handvoll Kartoffelmasse flach formen, Füllung darauf geben und zumachen. In wenig Mehl wenden und in heißem Öl ausbacken. Dazu gibt es normalerweise eine Zwiebelsoße: Zwiebeln (lila) klein schneiden, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben klein schneiden oder einen Löffel Sambal Oelek dazutun und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann kleingehackte Petersilie und Öl dazugeben.

Rocoto relleno

Diese berühmte Spezialität aus Arequipa ist eine sehr scharfe Paprika mit Rindfleisch gefüllt und Käse überbacken.

Zutaten
frische Rocotos
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Ají-Pulver
500 g Gehacktes vom Rind
2 Eier
1 EL Oregano
Oliven
Käseaufschnitt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Rocotos (südamerikanische Paprikas, jedoch sehr scharf, in gut sortierten Feinkostläden erhältlich) putzen, aufschneiden und entkernen. In einem Topf mit Salzwasser kurz andünsten. Den oberen Teil des Rocoto aufheben, er dient später als Hut. Die Zwiebeln und den Knoblauch putzen, schneiden und kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten. Das Hackfleisch dazugeben, mit Ají-Pulver, Oregano, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Eier hart kochen. Anschließend schälen, klein schneiden und mit dem gebratenen Rinderhack vermischen. Die Rocotos mit der Hackmasse und einer Olive füllen. Backoffen vorheizen auf 140°C. Die Rocotos auf ein Backblech legen, mit einer Scheibe Käse bedecken. Den aufgehobenen Rocoto-Deckel auflegen und für circa eine halbe Stunde in den Backoffen schieben.

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Shambar aus Trujillo

Dieses typisch nordperuanische Gericht wird montags nach einem aktiven Wochenende gegessen. Serviert werden kann Shambar mit gebratenen Schweinefleischstücken und/oder gerösteten Maiskörnern. Wer es gern scharf mag, kann den Shambar mit dem typisch peruanischen Ají oder Chili würzen.

Zutaten
250 g Getreide
150 g Bohnen
150 g geschälte Saubohnen
150 g Erbsen
100 g Kichererbsen
3 l Rinderbrühe
150 g Schinken (jamón serrano)
Schweineschwarte
4 Löffel Pflanzenöl
250 g Zwiebel in Würfel geschnitten
50 g Knoblauchpulver
1 TL Ají-Paste (Ají Amarillo)
1 Prise Paprika
Salz und Pfeffer
1 EL Oregano
1/2Tasse gehackte Kräuter
1/2 Tasse gehackter Koriander

Zubereitung
Die Hülsenfrüchte gut auslesen und am Vorabend wässern. Diese dann mit Brühe und dem Getreide (außer den Saubohnen) kochen. Die Saubohnen werden erst nach der Hälfte der Kochzeit hinzugefügt. Anschließend wird der gestückelte Schinken und die Schwarte hinzugefügt. Die Kochzeit dauert etwa 3 Stunden. Während die Suppe köchelt, werden Zwiebel, Knoblauch und Ají-Paste mit dem Öl angebraten, Paprika hinzugeben und nicht weniger als 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bevor diese Gewürzmischung zur Suppe gegeben wird, sollte sie mit ein wenig Rinderbrühe vermischt werden. Anschließend die Kräuter hinzufügen und ziehen lassen bis die Hülsenfrüchte platzen. Der Eintopf sollte sämig aber nicht dickflüssig sein. Que aproveche! Guten Appetit!

Pachamanca

Ursprünglich wird dieses Gericht aus Fleisch und Gemüse mit Hilfe von heißen Steinen, die sich im Erdboden befinden zubereitet. Pachamanca heißt auf Quechua, der Sprache der Inka "Erdtopf".

Zutaten
Fleisch in ca. 1-1 1/2 cm dicken Stücken (Schwein, Lamm, oder auch Hähnchenstücke)
Knoblauch
gemahlener Kümmel
Cayenne-Pfeffer
Öl
Mittelgroße Kartoffeln, gut geschrubbt
Maiskolben
Saubohnen mit Schale
ganze Karotten

Zubereitung:
Die Fleischstücke am Vorabend salzen und mit ausgepresstem Knoblauch, Kümmel und Cayenne-Pfeffer würzen und mit etwas Öl bepinseln. Am nächsten Tag wird das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln, Maiskolben, Saubohnen und Karotten abwechselnd in einen Bratentopf geschichtet. Das Ganze zugedeckt im Backofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Wichtig ist, dass immer genug Brühe vorhanden ist; falls nötig etwas nachgießen.

Arroz chaufa

Dieses Gericht wird vor Allem in den von chinesischen Einwanderern betriebenen Restaurants in Peru serviert. Es besteht aus gekochtem Reis mit Gemüse und Fleisch.

Zutaten
600 g Hähnchenbrustfilet
2 Tassen Reis
140 g gewürfelter Speck
1 Scheibe gekochter Schinken, circa 1 cm dick
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Eier
4 EL Milch
4 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets in Salzwasser gar kochen, herausnehmen und klein schneiden. In eine große Schüssel geben. Den Reis kochen und zum Hühnerfleisch in die Schüssel geben. Den Kochschinken würfeln. Die Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die grünen Blätter der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und rösten, den Kochschinken zufügen und kurz mit anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebelblätter kurz mit anrösten. Mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen und das ganze in die Schüssel geben, gut untermischen. Die Eier mit der Milch und etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingießen und stocken lassen. Wie einen Pfannekuchen beidseitig backen und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. In die Schüssel geben. Den Inhalt der Schüssel gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sojasauce (ein paar Esslöffel dürfen es schon sein) abschmecken. Vor dem Verzehr am besten ein paar Stunden ziehen lassen, dann schmeckt es besser. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Ají de Gallina

Beliebtes Gericht, was in ganz Peru vor Allem zum Mittagstisch serviert wird.

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets - ohne Haut
0,7 l Geflügelbrühe - notfalls Instant
1 Lorbeerblatt
2 ganze Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
4 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100g Zwiebel, geschält, gehackt
30g Maismehl, 10 cl Sahne, flüssig
50g Reibekäse
100g gemahlene Walnüsse
3 hart gekochte Eier, in Scheiben
4 rote Chilischoten zur Garnitur
800g Kartoffeln, gekocht, geschält in Scheiben, heiß
etwas Blattpetersilie zur Garnitur

Zubereitung:
Die leicht gewürzte Hühnerbrühe zusammen mit Lorbeer, Nelke und Wacholder aufkochen, die Hähnchenbrustfilets darin zugedeckt, bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin dünsten. Das Maismehl sowie die Walnüsse dazugeben, 4 Minuten mitdünsten, Sahne und einen halben Liter Geflügelbrühe unter Rühren zugießen. Das Fleisch in der Restbrühe zugedeckt warm halten. Die Soße unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen. Mit ají amarillo je nach Geschmack abschmecken. Sollte die Soße zu dick sein, gibt man etwas Geflügelbrühe hinzu. Die heißen Kartoffelscheiben in einen gut vorgewärmten Teller fächerförmig einlegen. Das Fleisch je in fünf Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen und mit Soße übergießen. Mit Eiern, Peperoni, Nüssen und Petersilie garnieren.

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Chiffon de naranja

Das Rezept für diesen Kuchen stammt aus einer Bäckerei in Peru. Viel Spaß beim Backen.

Zutaten:
280 g Mehl
350 g Zucker
200 ml Orangensaft
115 ml Öl
40 g Speisestärke
1 Pck Backpulver
1 TL Salz
3 TL Orangen - Schale, geraspelt
7 Eigelb
7 Eiweiß
1 TL Backpulver (Weinstein)
Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Weinstein schaumig schlagen und beiseite stellen. Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver und Salz sieben und vermischen. Dann Eigelb, Öl, Orangensaft und Orangenschalen hinzufügen. Einige Minuten gut verrühren. Eischnee unterheben. Die Kuchenform gut buttern und bemehlen (oder mit Backpapier ausstatten). Am besten eignet sich eine Chiffonform, welche einen sehr hohen Rand von ca. 11-14 cm hat. Den Teig in die Kuchenform geben. Die Form ist dann circa zur Hälfte gefüllt. Im vor geheizten Ofen bei 180°C 1 Stunde backen (Ober/Unterhitze). Ofen während der Backzeit nicht öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und mit der Kopfseite auf einen Rost (nicht auf eine flache Fläche) legen. Die Kuchenform nach etwa 30 Minuten entfernen (in der Regel fällt der Kuchen nach 10-20 Minuten von allein aus der Kuchenform). Den Kuchen 8 Stunden auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Wenn alles richtig gemacht wurde, fällt der Kuchen nicht zusammen und ist sehr luftig, locker und natürlich lecker.

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Pisco Sour

Pisco Sour ist das Nationalgetränk Perus. Dieser erfrischende Cocktail wird vor Allem mittags vor einem köstlichen Mittagessen, aber auch zu Empfängen und Einladungen serviert.

Zutaten
5-6 Eiswürfel
3 Gläser puren Pisco (die Größe des Glases ist unwichtig und abhängig von der gewünschten Menge, wichtig ist das Mischungsverhältnis der 3 Hauptzutaten 3-2-1)
2 Gläser frisch gepresster Limonensaft
1 Glas Zuckersirup oder aufgelöster weißer Zucker
2 Eiweiß
3 Tropfen Amargo de Angostura (Angostura Bitter)

Zubereitung
Gläser vorher kühlen. Alle Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge auf die Eiswürfel im Cocktail-Shaker oder Mixer geben. Ausreichend schütteln oder mixen, bis die Flüssigkeit eine dicke weiße Schicht hat. Eis absieben, in die Gläser füllen. Zum Schluss oben auf den Schaum die Amargo de Angostura Tropfen setzen.

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